RAZZE PRINCIPALI

HOLSTEIN - JERSEY - RED DANE

CARATTERISTICHE

Regina dei Fiordi è la selezione di carni di manzo nate, allevate e macellate in Danimarca. Le razze che ne fanno parte sono l'Holstein, la Jersey e la Red Dane. Da oltre un millennio, i piccoli ma espertissimi allevatori locali tramandano di padre in figlio un metodo di allevamento sostenibile, con grande attenzione al benessere animale e al rispetto ambientale. Il risultato è una carne dal caratteristico color rosso intenso con spiccate infiltrazioni di grasso intramuscolare, dal sapore davvero inconfondibile. Ideale per gli amanti della carne al fuoco.

ALIMENTAZIONE

ERBA / CEREALI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Intenso ed armonico
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 40 giorni

RAZZE PRINCIPALI

FRISONA, AYRSHIRE

CARATTERISTICHE

Sashi Finlandese è la selezione Fontebona di carni provenienti alla Finlandia, terra rinomata per gli allevamenti di bovini pregiati, le cui razze che ne determinano le eccellenti caratteristiche qualitative sono la Frisona e, soprattutto l’Ayrshire. Il territorio in cui sorgono gli allevamenti si caratterizza per le ampie distese e gli innumerevoli laghi. D’inverno, quando i prati sono innevati, gli animali tornano al caldo delle stalle dove vengono nutriti con foraggi e mais. Sashi, dal giapponese “marezzatura”, sottolinea la quantità di infiltrazioni di grasso presente in questa selezione ed il livello di marmorizzazione tanto evidente da fargli guadagnare l’appellativo di Wagyu europeo. Il sapore di note erbacee lascia in bocca una pienezza aromatica molto gradevole ed un gusto persistente che fa viaggiare la mente ed i sensi fino alle coste del mar baltico.

ALIMENTAZIONE

ERBA / FORAGGI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Aromatico ed intenso
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 20 giorni

RAZZE PRINCIPALI

HOLSTEIN, SIMMENTAL

CARATTERISTICHE

Black Bavaria identifica la selezione Fontebona di carne di manzo tedesco. La Germania, con oltre 40 specie bovine, è tra i primi produttori d’Europa e l’abbondante produzione favorisce una migliore selezione. La varietà di razze è dovuta alla diversa capacità di ognuna nell’adattarsi meglio al clima e all’alimentazione differenti dal nord al sud del paese. Tra queste, le più diffuse sono l’Holstein e la Simmental, vocate alla produzione di vitelli da latte e latte di filiera. Dai bovini, alimentati con orzo e fiocchi d’avena, si ottiene una carne molto tenera e saporita che incontra, ormai da molto tempo, il gusto dei palati più esigenti.

ALIMENTAZIONE

FORAGGI / CEREALI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Morbido e delicato
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 40 giorni

RAZZE PRINCIPALI

HEREFORD, ANGUS

CARATTERISTICHE

Miss Kelly è il nome della selezione Fontebona di carni di vacca e castrato provenienti dall’Irlanda, che include le razze Hereford ed Angus. Presenti in questo territorio da moltissimo tempo, le caratteristiche di adattabilità, fertilità e longevità le rendono tra le razze più allevate al mondo. La presenza di campi incontaminati dovuta alla bassa densità popolosa dell’Irlanda, il clima piovoso particolarmente favorevole e la presenza della più grande estensione calcarea d’Europa offrono a questi animali immensi pascoli dal sapore minerale che conferiscono alle carni un colore compatto ed un gusto deciso.

ALIMENTAZIONE

ERBA

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Erbaceo e deciso
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 40 giorni

RAZZE PRINCIPALI

FRISONA, BRUNA ALPINA

CARATTERISTICHE

Impéra è la selezione di carni Fontebona nate, allevate e macellate in Italia a cui appartengono principalmente la Frisona e la Bruna Alpina, razze con attitudine naturale alla produzione di latte utilizzato in particolare nelle produzioni casearie di eccellenza, tra cui il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Questa caratteristica evidenzia quanta attenzione gli allevatori ripongano verso il benessere delle vacche che, una volta terminato il ciclo naturale di lattazione, vengono rimesse in stato semi brado e alimentate con una dieta bilanciata, ricca di mais e favino, ed erba dei pascoli. Il risultato è una carne matura con una texture vellutata dal colore rubino ed un sapore particolarmente intenso.

ALIMENTAZIONE

ERBA / FORAGGI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Deciso e succulento
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 40 giorni

RAZZE PRINCIPALI

FRISONA BALTICA, HOLSTEIN

CARATTERISTICHE

Karolina del Mazury identifica la selezione Fontebona di carne di manzo e scottona di origine polacca, che annovera principalmente le razze Frisona baltica e Holstein. A differenza di altri paesi europei, nei piccoli allevamenti polacchi a conduzione familiare c’è la tendenza ad incrociare razze diverse, ovvero tori da carne con vacche da latte, per ottenere capi di bestiame a duplice attitudine. Dall’allevamento estensivo a base di erba e cereali ricchi di fibre addizionati poi in fase di finissaggio con barbabietole da zucchero, si ottiene una carne dal colore chiaro e dalla notevolissima marezzatura che conferisce un gusto molto delicato ed una tenerezza davvero straordinaria.

ALIMENTAZIONE

FORAGGI / CEREALI / TUBERI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Morbido ed aromatico
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 20 giorni

RAZZE PRINCIPALI

RUBIA GALLEGA, ASTURIANA DE LA VALLES, CHARRA

CARATTERISTICHE

Chica Reina è selezione di carni Fontebona provenienti dalla penisola iberica, in particolare dalle regioni dell’Asturia, della Galizia e dei Paesi Baschi. Anticamente usate per il lavoro nei campi, le razze che compongono questa selezione sono tra le più rinomate: la Rubia Gallega, la Asturiana de la Valles e la Charra. Ognuna di esse ha una propria peculiarità ma ciò che le accomuna è l’età superiore agli 8 anni, la grande struttura fisica e la dieta ricca di erba da pascolo, cereali e tante carote che donano al grasso l’inconfondibile colore giallo. La cornice dell’oceano atlantico, invece, conferisce alla carne un sapore speciale dalla piacevolissima nota salina ed una consistenza inimitabile. Insomma, una carne per veri appassionati.

ALIMENTAZIONE

ERBA / TUBERI

NOTE ORGANOLETTICHE

GUSTO	Consistente con note saline
TENEREZZA
MAREZZATURA
STAGIONATURA	> 60 giorni