Insaccati freschi - Fontebona Carni

Un impegno che si tramanda da quattro generazioni

Marmorizzate, succulente e con un gusto unico

Le Salsicce fresche Fontebona.
Un'ampia offerta di sapori dall'eccellente qualità.

Fiore all’occhiello delle produzioni Fontebona, le salsicce fresche di suino vengono lavorate seguendo metodi tradizionali ed artigianali, con la diretta supervisione dalla proprietà. Adottiamo solo le parti migliori di carne di suini OGM free ed antibiotic free esclusivamente italiani, provenienti da fornitori rigorosamente selezionati in base ai nostri astringenti capitolati di acquisto in termini di qualità, tracciabilità e sicurezza alimentare, assicurandoci che il trasporto sia conforme in ottica di temperatura e salubrità ed effettuando rigorosi controlli qualitativi del prodotto in fase di scarico presso le nostre celle di refrigerazione. Il Direttore produzione ed il Controllo qualità, seguono costantemente la produzione che inizia di mattino presto, con la lavorazione delle carni a temperatura controllata in area dedicata, proseguendo con un’accurata macinazione a freddo e l’utilizzo di trafile appositamente studiate per ogni singola referenza, al fine di mantenere alta la qualità della carne ed assicurando quindi il mantenimento in termini di compattezza e turgidità dei tessuti fibrosi, caratteristici del prodotto fresco.

Nel corso della lavorazione vengono aggiunti gli ingredienti seguendo le dosature indicate nelle antiche ricette tramandate dalle generazioni della famiglia Antonini, al fine di proporre gli stessi sapori di oltre 60 anni fa. Gli ingredienti, accuratamente selezionati in base alle esigenti richieste del mercato (gluten free, allergens free, OGM free), vengono sapientemente impastati con la carne addizionando solo acqua refrigerata che garantisce la consistenza del prodotto. L’impasto pronto viene lentamente insaccato in budello di suino o montone, rigorosamente naturale e successivamente legato nelle porzioni previste dalle caratteristiche della singola referenza.

Specialità buone e genuine.

Subito dopo la produzione, le salsicce fresche vengono confezionate in vaschette protette in ATM oppure pre-incarto, al fine di preservarne la shelf life e le caratteristiche organolettiche come il profumo, il sapore e la consistenza. Segue la fase di etichettatura in cui sono descritte tutte le informazioni di tracciabilità, valori nutrizionali, ingredienti, assenza di allergeni, modalità di cottura e conservazione, in linea con le vigenti Direttive e Regolamenti Nazionali ed Europei.
Per accertare che il prodotto finito rispetti gli standard qualitativi previsti, il team Assicurazione Qualità effettua periodiche prove sensoriali anche in presenza della proprietà che, in prima persona, verifica minuziosamente che aspetto, colore, consistenza, struttura, sapidità, integrità, odore e cottura, rispecchino pienamente la tradizione, valore cardine della politica aziendale Fontebona.

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Bovini di provenienza europea e extra UE, allevati con rigorosi regimi alimentari, selezionati per garantire carni con proprietà organolettiche eterogenee, per soddisfare ogni esigenza di sapore e morbidezza.

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Ad un alto grado di marezzatura corrisponde un più pregiato taglio di carne poichè le fini venature di grasso si sciolgono lentamente ed infondono alla carne un gusto deciso, succulenza e tanta morbidezza.

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