Plus e Strong. La marezzatura che fa la differenza.

Le carni Beef Collection sono classificate secondo il sistema “Beef Marbling Score”, una scala che identifica la percentuale di infiltrazioni di grasso nel tessuto muscolare, definita come “marbling o marezzatura”. Quantità e forma del grasso disegnano nella carne venature simili al marmo, da cui deriva il termine “carne marmorizzata”.
L’elevata percentuale di grasso è una proprietà che dipende dalle condizioni di salute e dalla tipologia di alimentazione dell’animale, pertanto, una marezzatura intensa è un indice di maggior pregio e qualità della carne poiché le fini venature di grasso si sciolgono lentamente ed infondono alla carne un gusto deciso, succulenza e tanta morbidezza.

Il modello di comparazione BMS è ereditato dalla classificazione della carne di origine giapponese nota come Wagyu e considerata la più pregiata al mondo. La peculiarità di questa carne, che trova nel manzo Kobe il più alto grado di marezzatura (grado 12) e la massima espressione di gusto, è la distribuzione uniforme intramuscolare di grasso che sciogliendosi a circa 20°C si fonde al muscolo e ne assicura la texture burrosa ed una succulenza di rara bontà. Una vera delizia per il palato.

Le carni Beef Collection Fontebona sono classificate secondo due livelli di marbling:
Marbled Plus che identifica le carni marezzate con un grado di grasso da 4 a 6.
Marbled Strong per le carni marezzate più pregiate, con un grado di grasso variabile da 7 a 9.
Disponibili anche in Dry Aged.